论坛的朋友都来至全国各地

吃是人生第一大事

地域文化的差异

在饮食上也有所不一样

美不美  家乡水

爱吃的朋友们

都把自己家乡有特色的菜端上来

让大家品尝品尝

要求：

一个人可以多次上菜

但是得确定一个参赛作品

并图文并茂

再加上自己的点评

谁的菜让大家吃得最开心

给予奖金

第一名：3000

第二名：2000

第三名：1000

原则：不可以水，一定得是说出自己的心得。

这个活动是查斑斑开展了一半的

接下来我们完成

要求图文并茂

要说出自己的心得

活动截止日期：2007年8月31日

参加活动的朋友有特别奖励呀

我先来吧

重庆人最喜欢的——火锅

     夕阳西下，邀约三五知己，在江边的小店，围坐在热气腾腾的锅前

     黄鳝、黄喉、毛肚、鸭肠，热烫热食，划拳行令，痛快…痛快！！

正宗重庆老火锅

火锅艺术

鸳鸯火锅……红汤和清汤

重庆火锅节…万人空巷

现在重庆流行吃完火锅再喝羊肉汤

重庆老火锅的配料非常复杂

汤卤佐料有：干辣椒、郫县豆瓣、糍粑海椒[把辣椒用水泡软，捣碎]、花椒、泡辣椒

                         草果、香果、丁香、茴香、川果、老姜、大蒜、豆豉[剁碎]、

                         醪糟[又名江米酒]、黄酒、白酒、猪油、牛油、菜籽油、等……

制作工艺：祖传秘方，概不外传，哈哈哈

相关菜品：

荤菜类：     毛肚、鸭肠、鳝鱼、泥鳅、 火腿肠、鱿鱼、鸡翅膀、肥肠

                     肉片[分为猪肉、牛肉、羊肉，细分为老肉片和嫩肉片]

                     鱼类[太多，不细分]、太多了，说不完了。

素菜类：豆皮、血旺、海白菜、粉丝[有红苕粉、芋头粉、多种]

                 一切的一切，任凭自己喜好。

嗯凑下热闹，不参评

阳江特色的：白切鸡

~~（不过阳江不是我家乡，是我现在所在的地方）

哈哈哈哈

心得木有什么心得

反正自然的香甜

多多虾米粉

放很多的虾   加上米粉

蒸的好吃 哈哈

鼎边糊，又称锅边糊，在铁锅里盛上蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料熬成的清汤，点着火，待铁锅上方四周烤热后抹上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀泼在铁锅内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。

扣三丝（金华名菜）

　用料：熟瘦金华火腿肉、熟鸡脯肉、发菜、水发大冬菇、红樱桃、绿叶菜、鸡清汤、料酒、精盐、味精、熟猪油。

　　做法：火腿、鸡肉分别切成长丝，整齐地放开待用。发菜用开水泡上，涨透后捞出，入沸水锅中速汆一下，捞出沥水，梳理顺直。取扣碗，把大冬菇面朝下放在碗底正中，再将火腿丝、鸡丝、发菜铺排在碗沿，各零料填在中央，抹平，徐徐加入鸡清汤，放上盐、酒、味精，上笼旺火蒸透取出，覆扣在大汤盆，然后揭去扣碗，缀以红樱桃和绿叶菜即成。

　　特点：色形富丽，香味浓郁，三味俱全，营养丰富。

金腿马蹄鳖（金华名菜）

　　用料：熟金华火腿中方肉、甲鱼、火腿皮、猪五花肉、竹笋、水发香菇、小菜心、葱结、姜片、料酒、精盐、味精、熟鸡油。

　　做法：活宰甲鱼，腹面开一个十字刀口，除去内脏，洗净，入清水锅中煮沸，捞出冲凉，剥去黑衣，趾尖，漂净。五花肉、竹笋、香菇均切成丁，加盐、酒少许拌匀，纳入甲鱼腹中。盛入汤盆，淋上酒，撒上盐，放上姜片和葱结，覆盖上浸涨的火腿皮。上笼蒸至酥熟，取出后揭去火腿皮，除去葱结和姜片，撒上味精，排铺上火腿片，放入小菜心，再回笼蒸一会，出笼，淋上熟鸡油即成。

　　特点：甲鱼完整，肉质肥嫩，香酥软糯，原汤原汁，滋阴凉血。补肾壮阳

每次一个人吃饭都麻烦

点多了吃不完浪费

可又得有荤有素

所以选择回锅肉

有肉有菜

而且特别下饭

一.概况：
    回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉．因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉……

二.由来：
    传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来.

三.做法要领：
   
做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心

1.选肉要精：
     要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味：
     清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3.切肉要巧：
     很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4.配料要正当：
     豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5.煎熬要拿准火候：
     掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
   
四.其它
    热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。
　　一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。

回锅肉
四川家家都能作，到四川回锅肉不能不吃。

(一)
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

(1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
(2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

(二)
用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
配菜：蒜苗/青椒
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜，炒熟即可

潮洲砂锅粥----师爷粥

好好吃的哦....

大家要来一碗么???

材料：鱼蓉、黄豆、木耳、猪肉丸、牛肉丸、鸡块、虾仁、珧柱、冲菜粒、葱白、姜丝。2tEtB&l1\f

煮法:

煮“师爷粥”要把鱼肉蒸熟去骨，加水打碎；用沸水将鲜虾煮熟，去壳后备用；把黄豆、大米和珧柱一起下锅烹煮，将经过沸水浸泡的木耳和肉丸、鸡块加入煮好的粥里继续用温火煲，待九成熟时放入备好的虾仁和鱼蓉，最后在关火时加进生菜丝。'm
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健康与营养:

“师爷粥”采用了极为丰富的原料，虾仁和珧柱的加入更增添了粥的鲜味。另外，将鱼肉打碎后加入，不仅使粥的口感更加爽滑，而且鱼肉的新鲜替代了味精的作用，使得“师爷粥”更加健康和利于吸收。大厨介绍说，煲粥一般多选用绵绵的米，而用作肠粉的较多为爽脆的米，不能带有糯性，因此粥与肠粉这个长久传承的搭配是很有道理的。推荐搭配南瓜饼、萝卜糕、五彩炒河粉等小点一同食用，河粉焦香美味，配上粥，这个选择可算一对绝配。

适合人群：

这个粥肉类营养丰富，同时黄豆富含大量的蛋白质，木耳有降血脂、通血管的妙用，很适合经常熬夜、烟酒过多的男士。a[ wL

"师爷粥"潮洲首创的“自助粥窝”，用香绵软滑的靓粥打底，食家可以发挥自己的创意，添加鱼、虾、蟹、螺肉等各种新鲜的生料，为讨厌一成不变的你创造出全新的DIY粥文化。/u,jiBnc rRj

                                                    住在烟台有个好处——一年四季都有螃蟹吃。但只有秋天，才是吃螃蟹的最佳季节。民谚说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年的九十月份正是螃蟹黄多油满之时，所以有美食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事。”

                 烟台盛产两种螃蟹，第一种是深海梭子蟹，个大肉肥，味道鲜美，这种蟹子比较常见，是秋日时节烟台人餐桌上的上品。第二种是石甲红海蟹，其个头比梭子蟹小，味道也很鲜美。

     烟台人吃海鲜讲究一个“鲜”字，做螃蟹时，什么也不加，直接上锅蒸，熟了就吃。

   当然螃蟹的做法还是比较丰富的。螃蟹可以生吃，用调味料泡几天，程序简单。但是万一螃蟹不新鲜，那可不是闹着玩儿的，所以为了你和你的家人的健康，我不推荐这种吃法。熟吃螃蟹，可以抄，可以蒸，可以煮可以炸。

              如何挑螃蟹。最好先看公母，把螃蟹翻过来，肚脐尖的是公，肚脐圆的是母。农历八、九月里挑母蟹；九月过后挑公蟹。

                                                          李洋

                                                 2007年3月29日

［此帖子已被 花痴 在 2007-3-30 19:35:00 编辑过］

［此帖子已被 花痴 在 2007-3-30 19:55:25 编辑过］

贵州“米豆腐”

       丝娃娃

粉

羊肉粉

凉拌鱼腥草

这个同我们那边话说叫 罗锅洋芋

臭豆腐

魔芋锅巴蟹

荷叶糍粑

还有这个

这道菜不作为参赛作品!

材料:选新鲜淡水鱼一条,要什么看各人口味

我个人就比较用福寿鱼...

配料:料酒些少.姜丝.豆瓣(建议用普宁产的).葱段去白等用.青段切丝

        盐.味精适量      如果有的话再加两颗腌制过的青竹梅研碎